Formations
Le savoir, la connaissance, la transmission. Pierre angulaire de notre métier, la formation est au sein de chaque entreprise. Durant plus de quinze ans, j'ai été formé par des chefs et selon des méthodes très différentes. Puis ce fût mon tour de transmettre ma connaissance à d'autres jeunes chef·fe. Bien que le management d'une équipe est l'un des points les plus difficiles, la transmission d'un savoir-faire est primordiale pour moi.
Formation de professionnels
Pour la formation professionnelle, le groupe CRÉA a créé des partenariats avec des collaborateurs sur les différents postes d'un établissement de restauration. Fort d'une expérience dans des établissements de renommé, nous proposons à notre tour des formations continues dans nos restaurants.
Nos différents collaborateurs, s'adapte à vous en proposant des formations pour les professionnel autour d'un thème sur des sujets qui vous concerne, vous donne envie et vous passionne. Ces formations sont élaborées et adaptées à chaque groupe sur devis. Après élaboration des différentes modalités et du planning, nous entrons dans le vif du sujet, pour finir sur un moment convivial et débriefer la formation.
En 2018, je suis contacté par une amie, qui est rattaché à l'ambassade de France en Éthiopie, elle souhaite développer le tourisme de la capital par le biais d'une expertise française dans le domaine de la cuisine et du vin.
Puis après une coordinations de tous les acteurs de ce projet et plusieurs réunions, j'ai passé deux semaines en Éthiopie qui resterons gravé à jamais dans ma mémoire. Ce fut deux semaines intenses mais toujours remplis de belles rencontres et de cuisine. Ma première semaine fut consacré à un repas pour le Radisson Blue, un cocktail caritatif pour le Rotary Club et divers consulting pour différentes établissement. J'ai aussi arpenté le rungis d'Addis Abeba, les marchés au épices, des ateliers de céramistes. J'ai pu m'inprégnier de la vie éthiopienne et de leur culture food.
La deuxième semaine était consacré à l'ambassade de France. Je formai le matin des étudiants et des professionnels à la préparation d'un concours sur un thème donné. Je leur est donné l'envie de découvrir les différents assemblage de goût et de texture pour pouvoir s'amuser en cuisine. Les soirs était consacré à la réalisation de buffet pour des réceptions pour les acteurs importants de la capitale.
Une expérience forte en couleur qui m'a permis de développer mon adaptation à de nouveaux environnements, de consolider mon expertise de formateur auprès d'étudiants et de professionnel et de mettre en avant mon savoir faire quant à la création de restaurant et le coaching culinaire.
Masterclass
Prendre confiance en soi et donner accès à des gestes ou des techniques pour le plus grand nombre. J'ai pu le mettre en pratique avec Les Terroirologues et grâce à Gwenaël. Un projet ambitieux qui m'a permis d'ouvrir mon restaurant aux passionnés pour approfondir leur connaissances et pour passer un bon moment encadrer par une structure
compétente.
Une expérience qui c'est avéré être un succès autant pour les candidats que pour moi. Un expérience à refaire, qui a permis la création de cours de cuisine plus personnalisés. Un masterclass hebdomadaire au sein de La Table des poètes.
Formation continue
La formation est la base de notre métier. La transmission du savoir, des gestes et des techniques est essentiels. C'est pour quoi j'ai toujours mis un point d'honneur à encadrer des jeunes cuisiniers de tous bords. Que ce soit des ados qui se lancent dans ce métier tout comme des adultes en reconversion professionnel ou en réinsertion après des périodes sans travail (changement de pays, naissance d'enfants, chômage de longue duré…). J'ai eu la chance de trouver trois mentors qui mon transmit la passion pour ce métier. Alors à mon tour, je transmet mes connaissances à celles et ceux qui en ont l'envie et le besoin, dans mes établissements, comme chez des consœurs et confrères avec qui la bonne cuisine est un choix de vie.
La formation continue est dédiée au formation pour les jeunes cuisinières et cuisiniers. Que ce soit sous forme de contrat (CDI, CDD, contrat saisonnier) ou des contrats professionnels (Contrat d'apprentissage, stages), chaque partenaires mets en avant son savoir-faire pour former de nouveau chef·fe et pour compléter une expérience.
Nous avons pour ambition de transmettre notre façon de faire, notre savoir et notre philosophie de la cuisine, dans le seul but de faire évoluer les différentes personnes que nous rencontrons. Notre plus bel reconnaissance, c'est de voir de jeunes collaborateurs intégrer dans les meilleurs conditions des maisons plus prestigieuses que la notre et ainsi continuer leur apprentissage de cuisinier.
Partenariat avec les écoles de cuisine
La formation des jeunes passent par les écoles techniques et l'obtention de diplômes. C'est pourquoi, j'ai toujours plaisir à intervenir auprès de la nouvelle génération de chef·fe. En contacte avec les professeurs de cuisine des diverses écoles où j'ai étudié et les écoles de ma région, j'interviens régulièrement afin d'apporter une vision moins scolaire lors de travaux pratique. Mais le partage de ces expériences, permet aussi d'apporter un vision plus global de notre métier et une expertise réel de ce que sera le métier de ces jeunes cuisiniers(ères).
Interventions et jury
J'interviens aussi lors de divers examens. Que ce soit en tant que jury ou goûteur, toute mon expertise est mise en avant afin de déterminer les compétences et la rigueur des cuisiniers de demain.
* Intervention (Bac Pro CCI de Montpellier)
* Jury (examen BTS et Bac Pro)
Pour les particuliers
Nous proposons aussi des formations pour les particuliers qui souhaitent s'initier ou perfectionner des techniques. Plus que des cours de cuisine, ces masterclass s'adaptent à vous pour une immersion totale dans les cuisines d'un restaurant. Durant trois heures, vous travaillez au côté du chef, afin d'élaborer les différentes préparation pour le service du midi.
Vous aussi, formez-vous avec le chef Réa
Vous souhaitez vous former à la cuisine française, approfondir vos connaissances, apprendre avec un chef ayant travaillé en France et à l’étranger pour des restaurants étoilés. Quelques soit votre besoin, nous pouvons définir ensemble la meilleur approche pour réaliser vos objectifs.